Tournedos Henri IV
Auguste Escoffier: Kochkunstführer „Le Guide Culinaire“
Aus der 15. dt. Auflage (deute Übersetzung der 5. französischen Auflage). Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küchen.
S. 355: Relevés und Entrées. Vom Ochsen
Tournedos Henri IV – Lendenschnitten Heinrich IV.
Grillieren und auf Croûtons anrichten. Kleine mit Nußkartoffeln gefüllte Artischockenböden auf jedes Tournedo setzen. Diese mit einem Streifen Béarner Sauce umgeben oder die Sauce extra servieren.
