Culinary Timepieces im „Das Obers“
Im Restaurant Das Obers in München-Gern hängen acht gerahmte Kunstdrucke der Culinary Timepieces: historische kulinarische Dokumente, kombiniert mit den dort beschriebenen Gerichten, heute gekocht und fotografiert.
Das Obers liegt an einer Ecke der Gerner Straße, unweit von Schloss Nymphenburg. Gastgeber ist Jürgen Wolfsgruber, der auch das Sparkling Bistro und Das Tschecherl betreibt. In der Küche steht Lukas Gietl. Er kocht eine moderne Alpenküche mit Südtiroler und österreichischen Wurzeln, und die Herkunft der Produkte steht mit auf der Karte: Speck aus Sterzing, Hirsch aus dem Etschtal, Marillen aus der Wachau. Als Überraschungsmenü in fünf Gängen gibt es „Lukas’s Ö-Makase“.
Die Motive an der Wand im Obers
Aktuell hängen im Obers acht Motive in verschiedenen Größen. Hier geht es zu den Produkt-Detailseiten der Bilder – sie sind großteils in verschiedenen Größen / Formaten verfügbar und können individuell bestellt werden. Oder so wie sie sind im Obers direkt von der Wand gekauft werden.
Fragen zu Größen, Rahmen und Verfügbarkeit? annette@culinarytimepieces.de
Die Ausstellung: ein Menü an der Wand
Die acht Motive im Obers ergeben zusammen eine Menüfolge, wie sie die klassische Küche kannte. Zum Auftakt gibt es Champagner: Dévotion au Champagne beruht auf dem Almanach des Gourmands (Paris 1904), aus einer Zeit, in der Champagner für Genuss und Geselligkeit der Belle Époque stand. Es folgt ein Salat. Chicorée frisée stammt von einer Speisekarte des Pariser Restaurant Jumel aus dem Jahr 1933, auf der der Bittersalat als eigener Gang geführt wurde.
Den Hauptteil bilden Fisch und Krustentier. Tegernsee-Saibling und Truite-Saumonée gehen auf Kupferstiche der Reihe „Poissons“ (Paris 1836) zurück, fotografiert mit Saibling und Lachsforelle aus der Fischerei Tegernsee. Fische aus alpinen Seen tauchen auch auf der Karte des Obers immer wieder auf. Der Homard à l’américaine kommt aus einer Rezeptsammlung aus Boulogne-sur-Mer von 1924, die Makrele à la maître d’hôtel aus „Der Saucier“ von Friedrich Hampel (Wien 1897).
Dazu gehören Butter und Sauce: die Butter à la maître d’hôtel, ebenfalls aus Hampels „Saucier“, und die Sauce béarnaise aus Rudolf Sehers Kochkunstbibliothek (Leipzig 1918). Zum Namen des Restaurants passt das gut: Obers ist das österreichische Wort für Sahne.
Beim Essen lässt sich die Wand entdecken. Die Jahreszahl im Titel gibt das Alter des Originaldokuments an.
Das Obers
Gerner Straße 48 | 80638 München
Herbst und Winter: Mittwoch bis Freitag 12:00 – 15:00 und 17:00 – 22:00 Uhr, Samstag 12:00 – 22:00 Uhr
Reservierungen und Infos: dasobers.de
Edition
- Limitierte Auflage, nummeriert & signiert (Print & Zertifikat)
- Druck auf Hahnemühle Photo Rag, einem Baumwoll-Künstlerpapier mit matter, weicher Oberfläche
- Von Hand gerahmt bei „Kunsthandel und Rahmen“ im Münchner Gärtnerplatzviertel: dunkelbrauner Holzrahmen, naturfarbenes Passepartout
- Entspiegeltes Museumsglas mit UV-Schutz
- Verschiedene Formate erhältlich, gerahmt mit Passepartout
- Je nach Motiv ein bis drei Formate von 30 × 40 cm bis 97,2 × 70 cm, Preise ab 590 € inkl. MwSt. („Tegernsee-Saibling. 1836“ und „Butter à la maître d’hôtel. 1897“, kleinstes Format)
- Individuelle Beratung zu Größen und Rahmen per Mail, Antwort innerhalb von 24 Stunden
- Fertigung nach Bestellung in der Regel in 2–3 Wochen
- Versand oder persönliche Übergabe in München
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