„Ente & Orangentunke. 1938“
Limitierte Edition – signiert & nummeriert.
Print auf Hahnemühle Photo Rag Papier, holzgerahmt mit Passepartout.
Ente & Orangentunke. 1938
Einordnung & Kontext
Das Motiv „Ente & Orangentunke. 1938“ basiert auf einer Speisekarte des Hotel Krone Assmannshausen vom 11. September 1938. Aufgeführt ist das Gericht als
„Junge Vierländer Mastenten, Orangentunke, Kartoffeln, Croquettes, Salatherzen“
Bemerkenswert ist die deutschsprachige Bezeichnung „Orangentunke“ für eine klassisch französische Sauce Bigarade – eine Orangensauce, die seit dem 19. Jahrhundert als feste Begleitung zur Ente etabliert war. Auch die Beilagen zeigen den Einfluss der französischen Küche: Croquettes sind in Butter gebackene Krapfen aus Béchamel- oder Brandteig, die häufig mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt wurden – und nicht, wie heute oft vermutet, reine Kartoffelkroketten. Die Karte verdeutlicht damit, wie französische Küchentechniken in der Rheinregion Teil der gehobenen Hotellerie wurden. Culinary Timepieces verbindet diese Quelle mit einer zeitgenössischen Neuinterpretation durch Roland Gorgosilich, die den historischen Begriff sichtbar macht und die Verbindung zur klassischen französischen Saucenküche betont.
Kunstdrucke
Alle Angaben pro Format im Überblick:
| Format (Print) | Gerahmt ca. | Limitierung | Preis |
|---|---|---|---|
| 30 × 42 cm | 45 × 58 cm | 15 Prints | 790 € inkl. MwSt. |
| 50 × 70 cm | 66 × 85 cm | 10 Prints | 1.200 € inkl. MwSt. |
| 70 × 98 cm | 90 × 120 cm | 5 Prints | 2.300 € inkl. MwSt. |
Ente mit Orangentunke – deutsche Karte, französische Technik
Die Kombination von Ente und Orangensauce hat ihre Wurzeln in der französischen Haute Cuisine, wo sie als Sauce Bigarade bekannt ist. Die deutschsprachige Benennung „Orangentunke“ zeigt, wie sich diese Technik im Sprachgebrauch der Region spiegelte. Grundlage ist ein reduzierter Entenfond, verfeinert mit Bitterorangen, Zitrusabrieb und einer ausgewogenen Balance von Süße und Säure. Damit knüpft das Motiv unmittelbar an das spätere Pendant „Ente Bigarade. 1949“ an und verdeutlicht die Kontinuität dieser klassischen Zubereitung.
Dokument
Quelle: Speisekarte des Hotel Krone Assmannshausen, 11. September 1938. Der Eintrag „Junge Vierländer Mastenten“ verweist auf das Herkunftsgebiet der Enten in der Vier- und Marschlande bei Hamburg. Die Menüführung mit französischen Begriffen und Techniken dokumentiert den internationalen Anspruch der Rheingauer Hotellerie in den 1930er-Jahren.
Bild
Gericht & Styling: Roland Gorgosilich. Fotografie & Postproduktion: Annette Sandner.
Weitere Kunstdrucke
Über Print und Rahmen
Der Druck
Druck auf hochwertigem Hahnemühle Photo Rag Papier. Es handelt sich um ein Baumwoll-Künstlerpapier, das mit seiner charakteristischen, weichen und matten Haptik ideal zur Visualisierung der alten Dokumente passt. Seine ausgeprägte Papierstruktur bietet den perfekten Untergrund und verleiht den Kunst-Drucken Tiefe und Dreidimensionalität.
Die limitierten Prints erhalten Sie handsigniert im verklebten Rahmen mit zusätzlichem Zertifikat auf der Rahmen-Rückseite.
Die Rahmung
Damit die Prints optimal zur Geltung kommen und professionell in Szene gesetzt ihren Platz an der Wand haben, biete ich sie bereits fertig gerahmt an. Jedes culinary timepieces ist vom Aufspüren der Dokumente über Konzeption, Foto-Produktion und die sehr zeitintensive Nachbearbeitung ein aufwändig hergestelltes Werk. Auch der Rahmen soll ein perfektes Unikat sein. Deswegen überlasse ich das Rahmen einer Manufaktur, die sich darauf spezialisiert hat: „Kunsthandel und Rahmen“ im Münchner Gärtnerplatzviertel widmet sich jedem Bild und jedem Passepartout per Hand.
Vorgesehen ist ein schlichter, dunkelbrauner Holzrahmen. Er passt, zusammen mit naturfarbenem Passepartout-Papier, perfekt zur Optik der culinary timepieces.
Das Glas ist entspiegelt und 70% UV-geschützt.
Übergabe bzw. Versand
Abhängig von Ihrem Standort können die fertig gerahmten Bilder selbstverständlich versendet werden. Eine möglichst sichere Versandoption mit Spedition, Post o.ä. sprechen wir je nach Größe und Standort am besten individuell ab.
Auch eine persönliche Übergabe in München oder Umgebung können wir jederzeit organisieren.
Bezahlung und Bestellablauf
Setzen Sie sich bei Interesse an einem der limitierten Prints bitte per Mail mit mir in Verbindung. Die Fertigung der Prints und der Rahmung erfolgt auf Bestellung individuell für Sie nach Vorkasse.
