„Pfeffersauce. 1897“
Limitierte Edition – signiert & nummeriert.
Print auf Hahnemühle Photo Rag Papier, holzgerahmt mit Passepartout.
Pfeffersauce. 1897
Einordnung & Kontext
Das Motiv „Pfeffersauce. 1897“ basiert auf dem Werk Der Saucier von Friedrich Hampel, Hofkoch in der k. u. k. Hofmundküche in Wien. Hampels Standardwerk gilt als eine der wichtigsten deutschsprachigen Quellen zur klassischen Saucenküche. Die Pfeffersauce – französisch sauce poivrade – nimmt darin einen festen Platz unter den dunklen Fleischsaucen ein. Mit Zutaten wie Ribiselgelee verweist sie zugleich auf zentraleuropäische Traditionen, die im österreichischen Raum besonders präsent waren. Culinary Timepieces verbindet diese historische Quelle mit einer zeitgenössischen Inszenierung von Roland Gorgosilich, dessen klassisch-handwerklicher Stil diese kulinarische Brücke unterstreicht. Die Edition ist auf Hahnemühle Photo Rag Papier produziert, holzgerahmt mit Passepartout, nummeriert und signiert.
Kunstdrucke
Alle Angaben pro Format im Überblick:
| Format (Print) | Gerahmt ca. | Limitierung | Preis |
|---|---|---|---|
| 42 × 30 cm | 45 × 58 cm | 15 Prints | 790 € inkl. MwSt. |
| 70 × 50 cm | 66 × 85 cm | 10 Prints | 1.200 € inkl. MwSt. |
| 98 × 70 cm | 90 × 120 cm | 5 Prints | 2.100 € inkl. MwSt. |
Pfeffersauce – Zitat aus Hampel 1897
Bereitung: 1 gehackte Zwiebel, 5 Schalotten, kleingeschnittenes Suppengrün, einige Schinkenabfälle, 1 Lorbeerblatt, einige zerdrückte Pfefferkörner, Gewürznelken und 1 Knoblauchzinke werden mit Butter angeröstet, mit 2 Deciliter Essig aufgegossen und eingekocht. Man gibt ferner circa 1/2 Liter braune Sauce dazu, lässt dieselbe 1/2 Stunde kochen, entschäumt und passiert sie. Vor dem Gebrauche rührt man 1 Löffel voll Ribiselgelee nebst etwas Cayennepfeffer hinein.
Die Pfeffersauce ist ein klassisches Beispiel für die Verbindung kräftiger Fonds mit Gewürzen und frischer Säure. Das Ribiselgelee bringt eine fruchtige Süße ein, die die pikante Schärfe balanciert – eine Kombination, die bis heute typisch für Wildgerichte geblieben ist. Ein Pendant findet sich im Motiv „Paprikasauce. 1897“, das ebenfalls auf Hampel zurückgeht und die Nähe zu österreichisch-ungarischen Saucenvarianten zeigt.
Dokument
Der Saucier. Von Friedrich Hampel, Hofkoch in der k. u. k. Hofmundküche in Wien. Anleitung zur Bereitung von Saucen und einschlägigen Artikeln für Herrschafts-, Hotel- und bürgerliche Küchen sowie Kochinstitute. A. Hartleben’s Verlag, Wien – Pest – Leipzig, 1897.
Bild
Gericht & Styling: Roland Gorgosilich. Fotografie & Postproduktion: Annette Sandner.
Weitere Kunstdrucke
Über Print und Rahmen
Der Druck
Druck auf hochwertigem Hahnemühle Photo Rag Papier. Es handelt sich um ein Baumwoll-Künstlerpapier, das mit seiner charakteristischen, weichen und matten Haptik ideal zur Visualisierung der alten Dokumente passt. Seine ausgeprägte Papierstruktur bietet den perfekten Untergrund und verleiht den Kunst-Drucken Tiefe und Dreidimensionalität.
Die limitierten Prints erhalten Sie handsigniert im verklebten Rahmen mit zusätzlichem Zertifikat auf der Rahmen-Rückseite.
Die Rahmung
Damit die Prints optimal zur Geltung kommen und professionell in Szene gesetzt ihren Platz an der Wand haben, biete ich sie bereits fertig gerahmt an. Jedes culinary timepieces ist vom Aufspüren der Dokumente über Konzeption, Foto-Produktion und die sehr zeitintensive Nachbearbeitung ein aufwändig hergestelltes Werk. Auch der Rahmen soll ein perfektes Unikat sein. Deswegen überlasse ich das Rahmen einer Manufaktur, die sich darauf spezialisiert hat: „Kunsthandel und Rahmen“ im Münchner Gärtnerplatzviertel widmet sich jedem Bild und jedem Passepartout per Hand.
Vorgesehen ist ein schlichter, dunkelbrauner Holzrahmen. Er passt, zusammen mit naturfarbenem Passepartout-Papier, perfekt zur Optik der culinary timepieces.
Das entspiegelte Museumsglas hat UV-Schutz.
Übergabe bzw. Versand
Abhängig von Ihrem Standort können die fertig gerahmten Bilder selbstverständlich versendet werden. Eine möglichst sichere Versandoption mit Spedition, Post o.ä. sprechen wir je nach Größe und Standort am besten individuell ab.
Auch eine persönliche Übergabe in München oder Umgebung können wir jederzeit organisieren.
Bezahlung und Bestellablauf
Setzen Sie sich bei Interesse an einem der limitierten Prints bitte per Mail mit mir in Verbindung. Die Fertigung der Prints und der Rahmung erfolgt auf Bestellung individuell für Sie nach Vorkasse.
Als Geschenk
Auf Wunsch geht das Bild direkt an die beschenkte Person. Geschenkideen nach Anlass und Budget, Gutscheine und Lieferzeiten stehen auf der Seite Geschenke für Feinschmecker und Köche.
