„Huîtres. 1940“
Limitierte Edition – signiert & nummeriert.
Print auf Hahnemühle Photo Rag Papier, holzgerahmt mit Passepartout.
Huîtres. 1940
Einordnung & Kontext
Das Motiv „Huîtres. 1940“ zeigt rohe Austern auf einer vollständig handschriftlichen Speisekarte des Café de Paris vom 10. Dezember 1940. Entstanden in der Zeit der Besatzung, dokumentiert die Karte dennoch eine luxuriöse Menüführung und die anhaltende Präsenz klassischer Produkte der französischen Gastronomie. Culinary Timepieces überträgt diesen historischen Kontext in eine museale Bildsprache: gedruckt auf Hahnemühle Photo Rag, mit Passepartout gerahmt, nummeriert und signiert.
Inhaltlich korrespondiert dieser Kunstdruck mit dem Motiv „Huîtres vertes. 1940“ von Franz-Josef Unterlechner: Beide Fotografien beziehen sich auf dieselbe Quelle (die Speisekarte), zeigen jedoch zwei unterschiedliche Perspektiven – Dokumentation und zeitgenössische Interpretation.
Kunstdruck
Alle Angaben pro Format im Überblick:
| Format (Print) | Gerahmt ca. | Limitierung | Preis |
|---|---|---|---|
| 30 × 42 cm | 43 × 56 cm | 15 Prints | 690 € inkl. MwSt. |
| 50 × 70 cm | 65 × 86 cm | 10 Prints | 1.200 € inkl. MwSt. |
Die Auster in der klassischen Küche
Die Auster ist seit Jahrhunderten Delikatesse und gesellschaftliches Symbol. In der klassischen Menüfolge eröffnet sie häufig das Mahl: roh auf Eis, mit Zitrone oder Mignonette (Essig–Schalotten–Pfeffer). Das Ritual des Öffnens – vom Écailler am Tisch oder an der Rohbar – gehört zur Inszenierung ebenso wie Brot und gesalzene Butter. In Brasserien und Grandhotels prägten Austern den urbanen Essstil vom 19. Jahrhundert bis heute.
Kulinarisch steht die rohe Auster im Mittelpunkt, doch die Klassik kennt auch warme Varianten: gratiniert (z. B. mit feiner Sauce, Butterbröseln, kurz überbacken), pochiert in Cremesuppen, eingearbeitet in Saucen oder Pasteten. Entscheidend bleibt die Schonung der Textur und das Erhalten des „Liquor“, der eigenen Meeresflüssigkeit.
In Europa werden vor allem zwei Typen unterschieden: die europäische Flachauster (Ostrea edulis) und die häufig kultivierte Pazifische Felsenauster (Crassostrea gigas). Form, Fleischigkeit und Aromatik variieren je nach Herkunft, Nahrungsangebot und Salzgehalt. Handelsüblich sind Kalibergrößen (etwa Nr. 0–5 bei creuses), die Auskunft über Gewicht und Format geben.
Historisch prägten Saison und Transport die Verfügbarkeit – daher die alte „Monate-mit-R“-Regel. Heute erlaubt die Kühlkette ganzjährige Versorgung; Qualität und Stil bleiben dennoch jahreszeitlich und regional geprägt. Moderne Produktkunde spricht deshalb bewusst von „Terroir“: Gewässer, Strömung, Salzgehalt und Veredelung (z. B. Zwischenhälterung in nährstoffreichen Becken) formen Geschmack und Textur.
Frischezeichen sind konstant: geschlossene, schwere Schale; beim Öffnen klarer, jodig-frischer Duft; sauberes, pralles Fleisch im eigenen Liquor. Serviert wird traditionell minimalistisch – die Auster steht für sich; Begleiter wie karger Weißwein oder Schaumwein betonen Mineralität statt zu überdecken.
Dokument
Speisekarte Café de Paris, Paris. 10. Dezember 1940. Vollständig handschriftliche, großformatige Karte aus der Besatzungszeit; sie zeigt eine gehobene Menüführung und macht durch die Notation von Preisen, Gängen und Tagesangeboten den gastronomischen Alltag sichtbar.
FAQ: Austern – klassisch & heute
Wie werden Austern klassisch serviert?
Traditionell roh auf Eis, mit Zitrone oder Mignonette (Essig–Schalotten–Pfeffer). Dazu oft Brot und gesalzene Butter; als Getränk klassische Kombinationen wie trockener Schaumwein oder kühler, mineralischer Weißwein.
Welche Austerntypen sind in Europa gebräuchlich?
Vor allem zwei Arten: die europäische Flachauster (Ostrea edulis) und die häufig kultivierte Pazifische Felsenauster (Crassostrea gigas). Form, Textur und Aromatik unterscheiden sich je nach Art und Herkunft.
Haben Austern „Saison“?
Die historische Regel „Monate mit R“ bezog sich auf Kühlung und Fortpflanzung. Heute sind Austern dank Kühlkette vielerorts ganzjährig verfügbar; Qualität und Stil variieren je nach Region und Jahreszeit.
Woran erkennt man frische Austern?
Feste, geschlossene Schale; schwer in der Hand; beim Öffnen klarer, frischer Geruch nach Meer. Das Fleisch liegt in einer klaren, leicht salzigen Flüssigkeit (Liquor).
Wie öffnet man Austern sicher?
Mit Handschuh oder gefaltetem Tuch arbeiten. Austernmesser am Scharnier ansetzen, Drehdruck, oberen Deckel lösen, Muskel abtrennen, Schale sauber wischen – dabei das Austernwasser möglichst erhalten.
Welche Regionen prägen Geschmack und Stil?
In Frankreich u. a. Bretagne und Normandie sowie Becken mit Veredelung („claires“) wie Marennes-Oléron. Herkunft, Salinität und Nahrungsangebot prägen Textur und Aromatik.
Bild
Gericht, Styling, Foto & Postproduktion: Annette Sandner.
Über Print und Rahmen
Der Druck
Druck auf hochwertigem Hahnemühle Photo Rag Papier. Es handelt sich um ein Baumwoll-Künstlerpapier, das mit seiner charakteristischen, weichen und matten Haptik ideal zur Visualisierung der alten Dokumente passt. Seine ausgeprägte Papierstruktur bietet den perfekten Untergrund und verleiht den Kunst-Drucken Tiefe und Dreidimensionalität.
Die limitierten Prints erhalten Sie handsigniert im verklebten Rahmen mit zusätzlichem Zertifikat auf der Rahmen-Rückseite.
Die Rahmung
Damit die Prints optimal zur Geltung kommen und professionell in Szene gesetzt ihren Platz an der Wand haben, biete ich sie bereits fertig gerahmt an. Jedes culinary timepieces ist vom Aufspüren der Dokumente über Konzeption, Foto-Produktion und die sehr zeitintensive Nachbearbeitung ein aufwändig hergestelltes Werk. Auch der Rahmen soll ein perfektes Unikat sein. Deswegen überlasse ich das Rahmen einer Manufaktur, die sich darauf spezialisiert hat: „Kunsthandel und Rahmen“ im Münchner Gärtnerplatzviertel widmet sich jedem Bild und jedem Passepartout per Hand.
Vorgesehen ist ein schlichter, dunkelbrauner Holzrahmen. Er passt, zusammen mit naturfarbenem Passepartout-Papier, perfekt zur Optik der culinary timepieces.
Das Glas ist entspiegelt und 70% UV-geschützt.
Übergabe bzw. Versand
Abhängig von Ihrem Standort können die fertig gerahmten Bilder selbstverständlich versendet werden. Eine möglichst sichere Versandoption mit Spedition, Post o.ä. sprechen wir je nach Größe und Standort am besten individuell ab.
Auch eine persönliche Übergabe in München oder Umgebung können wir jederzeit organisieren.
Bezahlung und Bestellablauf
Setzen Sie sich bei Interesse an einem der limitierten Prints bitte per Mail mit mir in Verbindung. Die Fertigung der Prints und der Rahmung erfolgt auf Bestellung individuell für Sie nach Vorkasse.
